和風調味液の味の骨格を決めるのが「だし」です。昆布・かつお・いわしなど原料の種類と配合比率によって風味は大きく変わります。
主な原料と特徴
昆布だしはグルタミン酸による上品な旨味が特徴で、汎用性が高く多くの製品に使われます。かつお節はイノシン酸を多く含み、昆布との相乗効果で力強い旨味を生み出します。
OEM製造における品質管理
弊社では原料ロットごとのBrix・pH・色度の検査を実施し、製品の均一性を担保しています。長年のデータ蓄積により、季節変動による原料品質の変化にも対応した処方設計が可能です。
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