健康志向の高まりを受け、ナトリウム含有量を従来比30%削減した低塩タイプのめんつゆ開発をご支援した事例をご紹介します。
課題
減塩により旨味のバランスが崩れ、「物足りなさ」が出るという課題がありました。単純に塩分を減らすだけでは風味が劣化し、消費者の支持が得られません。
弊社のアプローチ
かつお・昆布・椎茸の三種だしを組み合わせ、アミノ酸の相乗効果を最大化することで旨味を補いました。さらに発酵調味料を一部使用し、コクと深みを付加しました。
結果
消費者テストでは減塩前の製品と同等以上の満足度を達成。現在、年間50万本以上の安定受注をいただいています。
低塩・減塩製品の開発はぜひ弊社にご相談ください。